恒温恒湿洁净称量室应如何防患霉菌的滋生与污染？

行业新闻

　食品生产加工过程中存在着大量的“微污染源”。如何防止食品污染是一个重要的话题。作为一种微污染源，如果不加以控制，将直接影响产品的保质期。如何控制霉菌污染?

　　巨康结合以往恒温恒湿洁净称量室的装修经验，认为要控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境和被污染食品的情况。在此基础上，我们可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。

　　烘焙十万净化车间

　　温湿度控制

　　控制车间的温度和湿度。温度在24℃以下，湿度在55%以下，因为过高的温度和湿度会促进霉菌的生长。

　　必要时应设置有效的通风设施，对车间内含大量湿气的空气，应每2小时用风机将其排出车间，防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味的发生。

　　化学处理

　　酒精喷雾消毒是在制作食物时防止霉菌和细菌污染的常用方法。每天课前、课后，对车间墙壁、风机、下水道、病例、手、围裙、袖子、墙壁、下水道等部位进行75%的酒精或消毒剂喷洒杀灭。

　　环境的天花板、墙面、地板，为防止模具污染，应采用防腐、防霉、防结露的施工和材料。

　　食品厂净化车间的紫外线照射或臭氧处理

　　工作人员的工作服和更衣室必须定期保持清洁，紫外线或臭氧消毒30分钟以上，防止人为交叉污染(不允许在人面前消毒)。

　　紫外线对真菌孢子的杀菌效果有限，可采用酒精喷雾进行适当处理。

　　洁净室系统

　　食品厂在经过加热、冷却到包装阶段后，为了防止外部漂浮细菌和细菌污染的入侵，应设置洁净室，可采用空气引入设施来净化空气，减少污染。

　　卫生控制

　　首先，要保持恒温恒湿洁净称量室内部工具的清洁卫生，注意对一些卫生死点的严格清洁和维护(每半个月深度清洗一次)。

　　也就是说，管理者和操作人员要有卫生观念，注意操作卫生，随时减少污染的可能性，必须从加强员工的健康教育做起。